咸水鸭为什么好吃？
要明白咸水鸭好吃的本质是什么。 其实，任何食物本身是不含有“味道”的。所谓食物的味道，其实是口腔中味蕾感受到的，味觉是有神经电信号传递到大脑中被识别出来的。 所以本质上说，味道是一种主观感受。那么，同一种食物，不同的人食用后，会有不同的味道体验；同一人在不同的情况下（如心情、时间等）也有不同的味道体验。这是由于味觉的感受器（味蕾）和神经传导通路有不同的感觉特性造成的。比如，对金属离子敏感的味觉细胞对苦味最为敏感，而对人牙槽骨有免疫反应的味觉细胞对酸味最敏感…… 由此得出结论：味觉感受是千差万别的，同一个体的不同感官对不同刺激的反应也是大相径庭的。
其次，再来说说为什么咸水鸭好吃。 前面说了，咸水鸭好吃是因为卤汁的作用。卤汁的作用在于渗透压的原理。我们知道，任何溶液都有渗透压，即液体两侧具有压力差的时候，水分子会自发地通过半透膜扩散。当卤汤汁中含有盐分，并且浓度高于细胞外液时，细胞就会因吸水而胀破，同时释放出不稳定的离子。不稳定的离子又可以继续参与反应，从而使整个体系一直保持动态平衡。 然而，在咸水鸭的消化道里，由于存在消化酶这一强大而特殊的“药剂”，因此许多化学物质被迅速分解，产生了大量的短链脂肪酸以及氨基酸。这些物质在肠道内被吸收后，部分供应体内合成需要，还有一部分通过血液循环送达各个组织器官，从而起到激活代谢酶活性、清除自由基、阻断脂质过氧化和延缓组织器官衰老的作用。（这里略去许多生化过程就不详细讲了，否则又得写一篇文章了。）所以，从理论上讲，吃咸水鸭的好处是多多滴~