肉蔻炖肉起什么作用？
肉蔻是一种香料，和桂皮、丁香等一样，都属于香料中的“贵族”。这些香料之所以贵是因为它们大多具有辛香气味，而且味道比较浓厚、持久。 所以用这些香料烹饪出来的菜肴往往具有特殊的香味，能够很好的激发我们的食欲，让我们吃到更香的食物。 另外这些香料当中都含有一种叫做香辛素的成分，它具有很好的杀菌消炎作用，用这些食材来炖煮肉类，可以很好地消除肉类食物在加工或者存储过程中受到的细菌污染，食用起来更加安全。 除了能够杀菌消炎以外，香辛素还具有抗氧化和抗肿瘤的作用。因此经常吃一些香料煮制的肉类对于身体健康有一定好处。 但要注意的是，香料虽好也不要贪食哦！因为其中含有的苯并芘物质是有可能致癌的。所以建议平时不要吃过多烧焦的食物（特别是烧烤），炒菜的时候也不要把油温烧得太烫。
1.去腥提香 我们经常听到的一句厨房谚语叫做“猪不椒，羊不料”，这句话的意思就是用花椒来炒肉或者炖肉容易让肉吸收到浓浓的香味，变得特别好吃。所以说在炖猪肉、羊肉或者是牛羊肉的时候适当加入一些花椒是可以帮助去除腥味，提升鲜香的味道。 2.增添营养 花椒当中含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，这些氨基酸是构成人体抗体的主要原料之一，适量吃些含有花椒的食物可以帮助补充体内所缺的营养元素。 3.驱虫止泻 四川有一道特色菜肴叫做花椒焖鸡，据说吃了能够防治蛔虫病。这是因为花椒当中含有一种叫做肉桂醛的物质，对寄生虫有杀灭作用。如果小孩子出现了呕吐腹泻的症状，也可以适当的吃一些花椒止吐止泻。