猴头菇好吃还是香菇好吃？
猴头菇和香菇，都是生活中常见的真菌类食物，由于两者外形相似，很多人分不清两者的区别，甚至会错把猴头菇当作香菇食用。那么，猴头菇和香菇究竟有何区别呢？ 首先，我们从营养价值上来进行分析。
据分析，每100g的猴头菇中含有蛋白质25.7g、脂肪4.6g、碳水化合物39.6g、膳食纤维8.2 g、胡萝卜素3.8mg、维生素B10.18 mg、维生素B20.29 mg、烟酸8.9 mg、钙274 mg、磷386 mg及铁12.8 mg等营养物质。猴头菇的营养价值非常高，被营养学家誉为“菌中之王”。 而香菇则是我国特产之一，被人们称为“素中之荤”。每一百克的新鲜香菇含有16.8克的蛋白质，20.3克的碳水化合物，1.9克的纤维素，还有矿物质和维生素。不管是从蛋白质含量，还是从氨基酸种类上来看，猴头菇要优于香菇；而从微量元素和维生素含量上，香菇又比猴头菇丰富一些。 所以，从价值上来说，猴头菇和香菇各有各的优势，不能因为某一种营养物质多一些就断言哪一种食物更加有价值。
其次，我们再来分析一下口感。对于同一种食材，可能不同的人做出来会有不同的风味。就拿蘑菇来说吧，有的人做出来的特别鲜香，而有的人做出来的却有一股霉味。所以，在分析口感的时候，我们不能忽略做菜这件事情本身带来的差异性。
经过多年的实践探索，人们发现影响香菇味道的主要因素是水分的含量。如果在制作香菇的时候，控制得当，使香菇吸收的水分保持在80%左右，做出来的香菇风味最佳；如果水分过高或者过低，都会影响到香菇的风味。同理，猴头菇最佳的蒸煮时间也是由水分决定的。
一般情况下，我们在蒸煮猴头菇时，水分控制在60%~70%之间，这个时候的猴头菇软烂适中，吃起来最可口。 而如果水分不足或者过多，都不利于猴头菇香味的释放，做出来的猴子头就会太硬或者太软。所以，从口感上来说，猴头菇要比香菇软糯一些。
最后，我们来看一看价格。同样的品种、产地，同样的人工、采摘以及后期的处理，因为猴头菇的产量要比香菇少一些，所以猴头菇的价格要比香菇贵一些。当然，如果是在不同的季节或者地区，两种菜肴的价格差异会表现得不是那么的明显。