怎么样酱牛肉好吃？
说到“酱”这个字，必须提到我外婆，一个地地道道的东北人。 从小在东北长大，吃过的酱牛肉不算太多，但都是那种非常咸香、有嚼头儿，颜色红亮亮的。后来去了南方念书，发现南方的酱牛肉普遍偏甜口，而且色泽浅淡，看起来就没那么“有食欲”（其实很多菜肴用词都很含蓄……）；再到后来工作，来到了西南方的一个城市，这里的人做的酱牛肉又带有一股浓郁的酱香。所以说，不同地区做的酱牛肉还是有一定差别的～不过各花入各眼，不同的人或许有不同的喜好~
说回正题，怎么做酱牛肉好吃的呢？首先要有好的食材！好的食材是美味的前提~做酱牛肉最关键的食材就是牛腱子肉啦~~挑选牛腱子的时候要注意，最好是带有些许肥肉或者筋头的，这样炖出来的酱牛肉会更加香滑鲜嫩哦~(不过要是像 @知乎美食 一样严格控糖的话就另当别论了哈~)
选好食材后就可以正式开始制作啦！
步骤一：腌制 把买回来的牛腱子多清洗几遍，然后将其置于盆中，加入两勺食盐，适量生抽、老抽、豆瓣酱，拌匀后盖上盖子，放入冰箱腌制一晚。(PS.如果时间充裕可以多腌几天，更入味~)
步骤二：煮制 将腌制好的牛腱子取出，用清水冲洗掉表面的调料。然后冷水下锅，烧开之后撇去浮沫，再小火慢煮至全熟（约1个小时）。煮熟后的牛腱子捞出来放在盘子里冷却。
步骤三：熬酱 准备一碗豆浆（我用的是黄豆浆），两勺豆瓣酱，一勺豆豉酱，适量冰糖和胡椒粉，混合均匀后放入锅中熬至浓稠，关火放凉。
步骤四：拌酱 等酱料放凉之后，用筷子夹住牛腱子蘸一下酱料，使其表面匀均地裹上一层酱汁。然后铺上葱花，香菜末，花生和芝麻，搅拌均匀后就完成了！
做好的酱牛肉凉着吃味道最佳。如果你喜欢吃热腾腾的酱牛肉，也可以在锅中炒一下，重油烧炒一下会更香。