干辣肠怎么做好吃？
我吃过最好吃的做法，是辣肠蒸豆腐！ 原料非常简单：一碗豆腐，两根辣肠，小葱、生抽、食用油适量。
第一步：准备葱花 第二步：切豆腐，越细越好 第三步：把切好的豆腐和两勺生抽放在碗里，拌匀。 第四步：放入切好的辣肠，均匀铺在豆腐上。 我买的是这种自制的辣椒肠，味道非常好，但比较柴，不好嚼。如果用市场上卖的灌装的香辣肠，建议用剁椒或者剁碎的小米椒替代生抽，放适量的糖提鲜（不习惯吃太辣的也可以不放）。拌好的样子如下所示。
第五步：入锅蒸8分钟左右，出锅后，撒上葱花。 如果喜欢酱香味的，可以在最后一步，少烧一些油浇在上面。 注意： 1. 因为咸肠很入味了，所以不用再放盐了；但如果觉得不够咸的话，可以少加点酱油。
2. 这个菜口感比较单一，如果是小孩子或者不喜欢吃辣的人，可以试试把肠切成薄片，炒着吃，这样能更好地吸收酱汁的味道。
干辣肠的腌制
选料
将猪肉(肥瘦各半或肥四瘦六)绞细。配料：每1000克碎肉用精盐20克、辣椒粉40克、沙谷酒15克、小苏打3克。
腌渍
将配制的调料混合均匀后，倒入碎肉中反复搓拌均匀，然后置于盆中在室温下进行初步腌渍2小时。
注肠和晾干
取猪大肠或羊小肠作外衣，用注肠机将碎肉注入肠衣中，并每隔15厘米用细棉线结扎，然后挂在通风良好的干燥处进行晾干，夏季3-4天，冬季5-7天，即成成品。
干辣肠的制作
将晾干的辣肠放入热水锅(以浸没辣肠为度)中浸烫10分钟左右(其间将肠体翻面一次)，然后放在炭火盆上烘烤(距火盆5厘米)10分钟后取出，在桌上(或砧板上)用力拍几下，使其胀松，然后改刀装盘即可。
特点
呈紫酱红色，其味咸鲜、微辣，肥瘦相间，酥软适口，油润鲜香。
