首先，要选新鲜的小黄花，清洗干净后控干水分或晾干（一定要彻底干燥） 然后，把小苏打加入到少量清水中搅匀，把小黄花放进去搅拌均匀，让每根鱼都沾上调料，腌制20分钟左右。 小苏打是发酵粉，食用碱也是一样的道理，是用来炸制的必要辅料之一，不可省略；如果一次吃不完，可以腌好后放在冰箱的保鲜层里保存。
接下来，准备面粉和鸡蛋，在面粉中加入适量食盐、花椒粉、葱姜蒜粒，打入鸡蛋拌匀成糊状，把小黄花均匀地蘸上一层薄面糊，下锅炸至金黄酥脆即可。 油炸食品香酥可口，但是高油脂、高热量的特点也容易产生饱腹感，所以建议一次性不要做太多，免得放坏了浪费。
另外有一个小窍门和你分享，如果你怕炸的东西很油腻，可以先用吸油纸垫着盘底，然后把炸好的食物放置在吸油纸上，利用吸油纸的吸附作用，能把多余的油脂吸出来，这样处理过的炸食口感就不那么腻了~
刘天祥优质答主炸小黄花鱼的正确步骤如下：
所需材料：小黄花鱼500克，淀粉50克，鸡蛋1个，面粉25克，料酒1汤匙，盐适量，生抽适量，姜适量，油适量。
步骤：
1. 准备小黄鱼，去鳞、去肠、去头，清洗干净。
2. 将鱼放入盆中，加入淀粉、鸡蛋、面粉、料酒、盐和生抽，搅拌均匀，使鱼充分裹上调料。
3. 锅内加油，油温热时约150℃左右，放入鱼进行炸制。
4. 炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 将油烧热，再次放入鱼进行炸制，使其更加酥脆。
6. 炸至表面酥脆，捞出沥油。
7. 将炸好的小黄鱼放入盘中，可以加入一些调料，如葱段、姜片、蒜末、干辣椒等，提升口感。
8. 菜肴完成，可以享用了。
注意事项：
1. 炸鱼时，油的温度不宜过高，否则容易炸焦。一般油温在150-180℃左右为宜。
2. 炸鱼时，应先将鱼裹上一层淀粉、鸡蛋和面粉混合的糊，这样可以使鱼更酥脆，同时也能防止鱼在炸的过程中破裂。
3. 炸鱼时，可以先用中火将油烧热，然后转成小火，这样炸出的鱼更酥脆。
4. 炸鱼的油，最好是煮熟的食用油，这样可以保证食用安全。
