刀削面汤汁怎么做好吃？
“太原的刀削面的汤，是好的，什么菜都可以浇在面上，做成臊子面、菠菜面、韭菜鸡蛋炒面……但是，最清香扑鼻的要算山西的香菜，切成碎末，淋上香油，撒在刚削成的刀削面上，拌起来端给你，你一闻那个香味啊就能勾起食欲来！” ——梁实秋《关于刀削面的虚张声势》 刀削面的灵魂在哪儿呢？就在那碗汤里！ 很多人做刀削面都只在乎面条的粗细长短，却忽视了这碗汤的重要性。我吃过最好的刀削面，不是在外面的馆子，而是在我一位朋友自己家里做的。他是个山西粉儿（山西人对粉的热爱堪比四川），家里各种粉儿都有，刀削面自然是少不了的。他做刀削面的过程让我印象非常深，和外面面馆的做法简直天差地别。
①先烧开水，然后准备大碗，倒进酱油，醋，胡椒粉（别放多喔～会很咸的），花椒水（就是用清水煮的花椒，放凉后倒入碗里），味精，葱花，香菜。
②把烧开的热水倒进去，注意水的多少，要刚好没过刀削面。
③刀削面前几分钟开始下面条，然后搅一搅让面条充分浸透汤汁。
④最后盛到碗里，打两个生鸡蛋搅拌一下再喝。 这碗面里的每一个步骤都很重要，少了任一步都会失了风味。
除了汤之外，刀削面的调料也很重要。山西刀削面对调料的选择很讲究，要挑选纯正的香辛料，那样做出来的刀削面才是好吃的，否则就会味同嚼蜡。这里给大家分享一个调刀削面面汁儿的小妙方： 取一大盆，依次放入香葱，香菜，老姜，香料（八角，桂皮，香叶；也可以加少许白芷和干辣椒），然后加入清水，浸泡至少一个小时。期间不断撇去浮沫，待其入味后，上火熬制成浓汤。 最后加入生抽，陈醋，胡椒粉，味精调成合适的口味就可以了。这样的酱料做出的刀削面才最对味儿。