腌大蒜的水有什么作用？
蒜水能杀菌
大蒜所含的大蒜素具有很好的抗菌能力，泡醋后虽然这种成分有所减弱，但还是有一定杀菌作用。因为大蒜本身有浓郁的气味，所以对于那些有臭味的病菌也有很好的抑制作用，在一些热带地区常用于杀菌止痢?？缮?，将生蒜捣碎后，加水稀释，可以治疗烂疮、痔疮和皮肤上有害细菌、真菌的感染症状。可以杀菌的物质在其他蔬菜中很少，所以经常在外吃烧烤、火锅的人吃点泡醋蒜，能对有害微生物起到一定的杀灭作用，但也不要太当真，想着吃一瓣蒜病菌全死光。
能开胃
中医认为，生蒜味辛甘、性温，可通五脏，去寒湿，能温中消食。生吃大蒜能促进胃液分泌，增加食欲，有健脾暖胃的作用。《日用本草》中曾记载“生啖压操作冷物伤害”，就是说生吃大蒜可以缓解吃生冷食物引起的腹痛腹胀等不适。有慢性胃炎、消化功能弱的人平时可以适量吃些生大蒜，对于预防和治疗消化不良有一定的好处。但是需要注意，生吃大蒜一天最好别超过一瓣，太多会“伤胃”。
能补虚
《本草纲目》里记载：醋可“散瘀血、消浮肿”，有补虚的功效，做成醋泡生蒜后，对于平日里老觉得疲劳、身体虚弱、经常失眠的人来说，也能起到养血补虚的作用，不过想起到这种作用，需要较长时间的坚持食用才行。具体吃法一般建议每天中午时吃，避免晚上吃蒜臭气熏人影响睡眠，每次吃2~3片即可。需要提醒的是，生吃大蒜时不要剥掉那层白膜，因为白蒜膜有很好的降血糖作用。
适宜存放的温度为零度到十度，温度过高会发芽，会影响口感并且营养有所流失.