毛毛菜怎么烧好吃？
280 赞！超爱这个菜！必须拿出来分享一下！ 这个菜在我家有个很霸气的名字——扫把菜，因为长得像扫把，而且要整颗炒，所以叫这个名字。 我小时候特别爱吃我妈做的炒毛豆子、炒花生什么的，可是到了我青春期，这些豆类的食物都被认为是垃圾食品而与我无缘。
直到我读了大学，有个室友是浙江人，特别爱炒各种蔬菜，尤其是各种豆类。他有一手绝活——无油炒豆子！他在锅中干煸任何豆子都能炒得干干净净，一粒油花都不留。受他的影响我爱上了各种豆子，也学会了无油炒毛豆。后来谈恋爱有了宝宝后，我又学了我老公的拿手好菜——生煎毛豆。从此我家毛毛菜的命运发生了天翻地覆的变化…… 先来说说为啥要用大火蒸？我是这么理解的，用大火蒸是为了让豆子熟透并且保持青翠的颜色和爽脆的口感。如果用水煮，虽然也可以让豆子熟透了，但是水煮会让豆子的营养流失到水里，而且还会软绵绵的没劲道。 用高压锅闷的话时间又太久了，会失去清香的味道和翠绿的色泽。只有用电饭煲或者蒸锅用电蒸的方式，才能既保证口感，又能保留住颜色和营养价值。
食材准备： 主材：毛豆（新鲜豌豆也可）500g 配材：干辣椒6个、花椒20粒左右、香叶两片、八角一个、葱一段、姜一块、料酒适量、糖一勺、生抽两勺。
第一步：清水淘洗，去除壳内的杂质。为了干净可以在水中加点面粉再揉搓一下。 第二步：锅内加入足够的水，放入所有配料，加少许盐，料酒去腥。水开后倒入毛豆继续中火煮两分钟，关火让毛豆浸泡在汤汁里慢慢入味儿。等味儿出来了，连汤带皮一起盛入碗内，上锅蒸十分钟。 注意点：一定要充分泡透并蒸熟哦，否则会有生的感觉。
最后一步：蒸好后趁热淋上生抽调味，撒上葱花增添色彩。一盘鲜香美味的无油炒毛豆就做好了。 端上桌后，用筷子翻拌均匀就可以开吃啦。 这一盘毛豆看起来绿莹莹，吃起来嫩生生，鲜滋滋，满口都是清爽怡人的感觉~ 吃完一只，再来一根黄瓜解腻吧～