清汤涮什么好吃？
这个还真问我，我可问对人了。 我是北方人嘛，我们那吃涮羊肉，首选就是白煮的纯清水锅，配上麻酱、二八酱（韭菜花儿、酱豆腐儿、香菜、醋、酱油等）、酱辣椒、葱花儿、韭菜花儿等等。
后来，我去了南方。 在成都就见过火锅，其实也没怎么吃过，就觉得挺特别的，一群人围着一个桌子，上面摆着好几个锅底，有清水的、有红油的，还有辣锅里面放花椒的…… 后来，我到云南。 见到过更特别的吃火锅的方式。在少数民族聚居地区，可以看到这种木架子上挂着一大堆刀叉，下面是熊熊燃烧的火塘。
这里吃饭不是围着桌子坐，而是围着火塘坐，中间放着个生铁铸造的架子，架子上放着一口锅，锅里烧着开水，你随便点些什么荤菜、蔬菜的，都是熟了以后用大碗装着端上来，你爱吃什么就夹什么，然后放在架子上，用刀叉随便你切着吃。
我当时就问，为什么不吃麻酱呀？ 老板说，这里的人吃的全是原汤原味儿的，什么蘸料都不加，最鲜了！ 我试了一下，果然是这样，清汤锅里煮熟了各种蔬菜肉类，吃得就是你新鲜的本味儿。后来，我自己做了火锅底料，也是清水煮的。 后来啊，我又到了重庆。
原来我一直以为重庆火锅是麻辣味的，至少也是重口味的吧？ 结果我一进火锅店，看到清汤锅占了一半儿以上的位置。
我问服务员，这不是重庆火锅吧，我怎么觉得这么清淡呢？ 服务员笑呵呵地说，这才是正宗渝北火锅呀！ 你看我们这儿连牛油都没有，别说辣椒了。这是食草动物的肉才能这么清新啊！ ……… … … … …
现在，我在杭州。 见到了另外一种清汤涮羊肉。
用的是羊棒骨熬制的白汤，放了姜和葱，再加点儿盐提味。看起来清透见底，没有一点油花儿。 我就想起了《红楼梦》里王熙凤说的那句话来——“清水似的，你喝了算什么” 不过，这里的蘸水比我的吃法要讲究一些，除了香油、蒜泥以外，还要放一点儿芝麻酱、花生酱。