- 食材清单 -
鲢鱼干500g、小米椒4个、青椒1个、姜3片、蒜3瓣、泡椒6个、生抽2勺、老抽少许、白酒适量、植物油适量
步骤一：准备好所有的材料，鱼干用清水浸泡半个小时左右（我买的鱼干比较咸，所以不需要再腌制了）。
步骤二：泡好的鱼干挤干水分备用。
步骤三：青红椒洗净去籽切片，小米椒切圈，泡椒切碎，姜和蒜都切成末。
步骤四：锅中热油，放入泡椒碎、姜末、蒜末炒出香味。
步骤五：加入鱼干，中小火慢慢炒制，直到鱼干变软。
步骤六：淋入生抽+老抽拌匀上色，加两勺豆瓣酱翻炒均匀。
步骤七：最后倒入青红椒翻炒均匀就可以出锅啦~
一盘鲜香开胃的烧鲢鱼就做好啦！颜色真的太漂亮了，满满的一大碗，吃起来香辣开胃，一口下去就超满足！
周怀善优质答主鲢鱼干是我家乡一带很常见很普通的一道家常菜。鱼干的制作很简单，选用鲜活的鲢鱼，宰杀干净后沥水腌制，腌制的时间根据鱼的大小而定一般至少腌制三天以上，待食用的时候洗净晾干后放在太阳底下晒。晒鱼干的时候不能在水泥板上直接晒，一定要用竹晒筐晒或者用竹席垫在水泥板上晒，鱼干的香味好不好完全取决于竹子的清香味是否能渗透进鱼干。有经验的人家一般选用较老的竹子，晒出的鱼干更加的味香诱人。晒鱼干的过程不能一次晒到位，一定要暴晒几个小时后取回，第二天继续晒然后再取回，第三天再次晒，待鱼干晒好后就可以取回储存了。
鲢鱼干做好吃有两要点，一是挑选好的鱼干，二是用合适的烹饪方法。我们村出鲢鱼干是有名的，周围十里八乡的人家都经常到我们这买鲢鱼干存放着待家里来客人的时候烧着吃。有客人的时候去买鱼干的人家都是跟卖鱼干的主人说一声自己家来了几个客人，然后挑好鱼干后称了重量结了帐，卖家会把鲢鱼干逐条用保鲜膜包裹好再放回纸箱内。回家后烧制的时候拆几条鲢鱼干就可以了。
挑选鲢鱼干的时候以鱼身短小、肉质饱满为好，这样的鲢鱼干烧出来肉质紧实而味道非常的鲜甜。另外要挑鱼干竹香味浓的，这样的鱼干一般可以存放很久而不变味（如果保存好可以保存到第二年也有很浓的香味）。
用鲢鱼干做菜的方法也不多，“鲢鱼干煮毛豆腐”算是一道名菜，可惜我们在外地买不到毛豆腐，另外毛豆腐是有点腐烂的小霉菌，也容易坏不耐存放，所以一般也不储存着待以后烧。在外地我们主要用鲢鱼干做“鲢鱼干烧肉”，这是一道普通而且耐放的家常菜，做好的鲢鱼干放冰箱冷藏后味道更上一个层次，甚至几天后味道依然不差。
