厨房用什么白酒？
作为嗜酒如命的人来说，这个问题实在太残忍了！ 世界上有那么多优质的白酒，让我只能选一款，实在是太难了（哭唧唧~~） 但既然题主说了是用来做调料的，那我就来说说我常用的几款吧～～
在说厨房用的白酒之前，先说一下用白酒做菜的原理。 用白酒做菜主要利用的是白酒中的酒精、酯类物质和香味成分，这些物质可以在烹调时溶解于油脂中，再随着加热而扩散到菜肴里去。 所以要想用白酒做出好吃的食物，最关键的就是要选择含有丰富且高沸点的香味物质的白酒。
含有多种芳香物的优质浓香型白酒是非常适合的。 比如我常用的泸州老窖头曲，里面含有的乙酸乙酯、乳酸乙酯等香味物质就有200多种，这些香味物质能够很好地融入油脂里，在烹煮的过程中释放香气，赋予菜品独特的浓香。 如果想要香味更浓郁一点，可以用窖底香型的白酒，比如我用得最多的泸州老窖窖龄酒6年，其中含有人体健康的功能性氨基酸，以及多类香味物质，用来炒菜、炖汤都格外合适。 当然，如果要选择纯粮酿造的优质清香型白酒，也是可以的，不过因为清香型白酒的香味成分比较单一，所以最好选择含有多种香味剂的白酒，比如老白汾15年就是不错的选择。
除了以上三种外，如果还要追求更加“美味”一点的厨房用酒，那就试试用馥郁香的酒鬼酒来烹饪吧～～ 里面含有芳樟醇、丁香醛等多种香味剂，融合鲜、甜、苦、辣多种口味于一体，用其炒制的菜肴肯定风味十足。