小苏打的付作用是什么？
1、在发面中可加速发酵，产生较大二氧化碳气体，使得发面的过程缩短； 2、在和面过程中可用作酵母菌的补充，使得和面更容易，并且做出来的面食更加光滑柔软； 3、小苏打在水中溶解后可释放碳酸氢根（HCO3-），该离子与胃酸反应生成氯化铝和二氧化碳，具有缓解胃部不适的作用，对于慢性胃炎及胃溃疡等疾病有一定的辅助治疗功效； 4、如果做菜时放错了小苏打，可以先倒入少量的食醋或者橘子皮，这样能最快地解除中毒症状。
值得注意的是，虽然小苏打对人体无害，但在食用后也要注意清洁口腔，以防造成牙齿的腐蚀。