乳糖蛋白有什么作用？
乳糖是哺乳动物细胞中唯一的双糖，也是组成蛋白质的碳水化合物。 母乳（特别是初乳）中乳糖含量较高，平均约7%；牛奶中的乳糖含量则较低，平均只有4.5%。虽然各种奶制品中含有丰富的营养，但是它们所含的蛋白质品质却有很大差异。这是因为不同动物的奶所含的乳糖会因物种而异。例如，人的乳汁中含有可溶性乳糖，而牛、羊等的乳汁中不溶性乳糖比例更高。同一种动物的不同生育期，其乳制品的营养也各有侧重。以牛奶为例，雌性激素会影响其营养价值，如妊娠期女性的奶中含有高浓度的雄性激素和雌性激素，这些激素会导致牛奶中胆固醇、脂肪、钙等矿物质的含量明显增加。而处于哺育期的母畜所产的奶，不仅蛋白质含量极高，还含有大量免疫活性因子，对婴幼儿的大脑发育也有重要意义。有研究表明，给无乳腺的动物注射人乳汁中所含的激素可以刺激这些动物分泌含有较高含量蛋白质的奶。人工合成不同种类和含量的类母乳物质成为可能。 那么，这么娇气的乳糖蛋白是如何获得如此重要的地位的呢？
首先是由来已久。早在2000多年前，人们就发现了乳糖的功效——治疗胃肠道疾病。《名医别录》中记载，“乳糖，味咸平，主消渴，止痢”。唐朝孙思邈所著的《千金要方》中也记载，“乳糖，平胃气，助十二经，填精髓”。现代药理研究也表明，乳糖具有调节肠道菌群、抑制大肠杆菌生长、促进乳酸菌增殖的作用，因此能预防腹泻，缓解便秘。 其次是与时俱进。随着生活水平的提高和对健康诉求的升级，人们对饮食的需求不再满足于填饱肚子，而是追求食物的健康与安全。于是，富含益生元（膳食纤维的一种形式）的乳糖水解剂应运而生，它能够将难以被人体吸收利用的大分子乳糖，降解为寡糖，从而为肠粘膜提供充足的能量供其分解吸收。口服乳糖水解剂还能防止药物在消化道中被破坏，进而降低药物在体内被分解的吸收率，增加药效。 最后是与时俱进。随着基因技术的突破，利用转基因技术生产功能性乳制品也成为可能。通过导入外源基因，可以让奶牛产生人体所需的激素、酶或抗体，直接制造出含有特殊生理功能蛋白质的乳制品。