凉菜哪的好吃？
夏天到了，凉菜的吃法开始流行起来。现在人们越来越注重饮食健康，轻食主义开始盛行。所以，像凉菜这种营养素保留完好的食物开始受到热捧。 那么，凉菜到底好不好呢？
1、营养价值比热菜高 一般我们做菜的时候，为了菜肴的口感和入味，一般都会经过油炸或热油翻炒的步骤，这样虽然美味，但却损失了营养。而凉拌菜则是用冷水浸泡、清洗干净后直接下锅炒制，少了高温油的破坏，维生素等营养素的丢失也就少了。 所以从营养价值的角度来看，凉拌菜要比爆炒的热菜高。
2、热量低，适合减脂期食用 除了营养价值外，减肥群体也非常关注饮食的热量问题。而凉拌菜因为烹调方法的差异，热量都比炒菜要低。比如同一种食材，凉拌比热炒就要少摄入50~80千卡热量。这对想要减脂或者正在减脂期的同志来说，是非常友好的。
3、口味丰富，容易制作 由于蔬菜中含有丰富的可溶性碳水化合物，所以拌凉菜的时候会吸收水分而变得软糯爽滑。再加上食盐、味精、酱油、醋以及辣椒油等配料的有色有味，会让凉菜具有浓郁的香味，刺激人们的味觉，从而促进食欲。 而且，凉菜的制作方法非常简单，不需要很高的厨艺就能完成。无论是家里做饭还是外卖点餐，都很受欢迎。
4、满足不同人的口感需求 人是有地域之分的。南方人和北方人的口味差异就很大。比如在蔬菜凉拌的做法上就有明显的区别。北方人大都喜欢吃爽口的凉菜，而南方人就偏好滋润的“湿凉菜”。 老年人味觉逐渐退化，饭菜太干嚼不动；小朋友咀嚼能力弱，饭菜太好咽不利消化。这时候，口感丰富的凉菜就显得很贴心了——软烂与脆嫩并存，滋味十足而又不过分辛辣，正符合老少不同的味蕾需求。