荠菜吃多了有副作用吗？
作为北方人，每年2-3月份最期待的就是荠菜出来了！挖回来洗一洗，凉拌或者包馄饨、饺子，鲜美无比！但是最近两年出来一种说法，说荠菜不能吃，因为致癌！吓得我赶紧问了一下营养专家，这能吃吗？ 专家说，第一，亚硝酸盐不是致癌物；第二，亚硝酸盐只有在特殊条件下才会转化成致癌物N-亚硝胺。吃荠菜致癌的说法是不正确的。
原来，在制作咸菜等食品时，如果放置的时间比较长，亚硝酸盐会含量增加，有可能达到有害身体的剂量。而我们在食用这些腌制食物的时候，往往会有摄入过量亚硝酸盐的可能性。有人就认为，野菜中也可能含有亚硝酸盐，吃了会导致癌症。 其实，除了蔬菜中的亚硝酸盐是由硝酸盐还原而来外，其他领域的亚硝酸盐都是合法使用的食品添加剂。
早在2012年，国家就发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2012），明确规定了亚硝酸盐的使用范围。以泡菜为例，根据国家规定，泡菜发酵过程中亚硝酸盐最大允许量是25毫克/千克。
同时，该标准还明确规定，亚硝酸盐使用量为允许添加量的25%，且其在食品中的残留量应小于150毫克/千克。 以一个体重50公斤的人来说，每日允许摄入的亚硝酸盐量为8.75毫克，而25毫克的亚硝酸盐仅仅只有每天允许摄入量的1/3。 在日常生活中，我们购买的食物经过腌制、烟熏、酱制等环节，都有可能产生亚硝酸盐。
但是，只要控制好量，正常食用并无大碍。