作为曾经种植过叶菜的人，我来回答一下这个问题 首先，蔬菜的叶子分为绿叶菜和绿叶菜，这里主要讲绿叶菜的作用；
1、食用，这个就不用多说了吧，叶菜大多口感脆嫩，味道清香，富含维生素和矿物质，是除了根茎果实外重要的养分来源；
2、光合作用——提供养料（无机盐）供给根系吸收；
3、代谢作用——产生水蒸气（水是植物重要组成成分）供光合作用使用；
4、净化环境，叶片有着气体交换的功能，同时也可以吸附灰尘，通过雨水冲洗将灰尘冲走；
5、保护功能，叶片可以通过叶片之间的相互遮挡起到保护作用，避免水分直接暴晒，减少烈日灼伤；
6、保温作用，在冬季气温低时，叶面温度较高，可以防止植株冻害；
7、观赏作用，现在有很多园艺爱好者都会在家养殖几盆蕨类或垂柳之类的植物，既可以净化室内空气，又可以给人带来欣赏价值。
蓬诗安优质答主（1）可以利用光能进行光合获得有机营养物质，并且能进行蒸腾作用和气体交换。
（2）有些叶子变为叶状茎（如仙人掌节）、叶状枝（如光皮树、接骨木等的幼枝）、叶状球茎（虎刺）进行繁殖；有些叶能贮藏汁液（如王莲）或营养物质（甘蔗、芭蕉等的叶鞘）。
（3）叶绿体是产生叶绿素的生理活性细胞器，它主要在叶子中存在。它通过根部的吸收、叶子的呼吸作用、水分代谢等生理反应，在保持植物体正常生命活动的基础上，在细胞的线粒体内合成ATP，再通过光合作用转化为贮藏的营养物质，并通过呼吸作用维持植物体内能代谢的平衡。
（4）植物体内的同化产物主要在叶子中形成后，再通过韧皮部的筛管运输到根、茎的生长部位、幼芽和幼根中去，从而促进这些部位的细胞分裂和伸长。因此可以说叶是植物体同化作用和物质合成、转化和再分配的重要场所，在植物体内起着“物质转化中心”的作用，对植物体内所有物质的同化和转化以及能量代谢等生命活动起着重要的决定作用。
