味精有什么作用？
1、增强味觉，刺激食欲 研究表明，味精能明显增加胃酸分泌量，激活胃蛋白酶，从而提高胃肠运动功能，增加食欲；并且其特有的鲜味也能刺激唾液腺的分泌，让人产生生津止渴的快感(比如炒菜时候放点味精会觉得饭菜更好吃)。
2、提高人体免疫功能 有研究显示，口服味精可以显著促进小白鼠脾脏和淋巴组织增生，使巨噬细胞吞噬能力显著提高，同时还能刺激抗体形成，因此认为味精可能通过上述机制而起到增强机体免疫功能的作用。
3、调节新陈代谢 精氨酸是体内合成一氧化氮的前体，也是脑内单胺类神经递质(如5-羟色胺、去甲肾上腺素和血清素)的必要组成成分。这些物质参与多种生理过程，包括调节血压、血糖、胆固醇水平以及血液凝块形成等，并可能参与神经系统和心血管疾病的病理进程[6]。
有研究指出，精氨酸可能通过影响脂质代谢途径或(和)一氧化氮信号传导通路来发挥调控血糖水平的作用；另外，给糖尿病模型大鼠饲喂含精氨酸的复合营养液也能够有效降低血液中胰岛素含量，表明精氨酸对糖尿病的可能治疗作用[7][8]。
4、其他药理作用 对心脏功能、肾脏功能和肝脏功能均有改善作用，还能够减轻炎症反应，因此对于预防冠心病、肾炎、肝炎等疾病的发生可能有积极的意义。还有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射等作用，不过机理尚未明确。