凉粉怎么煎好吃？
我小时候住在部队大院，院门口经常有卖煎凉粉的，一个平底锅，放在马路边，人很热情，味道也很好。 后来离开那个城市，就再没吃过那种煎凉粉了。前几年回去，看到那个地方依然有卖煎凉粉的，还是用以前的平底锅，还是那个人，只是年龄大了些，眼睛有些花。
他的办法很简单，就是往锅里倒了一些油之后，把切好的凉粉放在锅里摊开，然后点火，加热即可。等凉粉被烫的变了颜色，就可以翻面继续煎，等另一面上色后，就可以出锅了。
做这个煎凉坊其实不需要什么技巧，最主要的还是要熟悉凉粉的特性，如果火候掌握不好，很容易煎糊。所以一般凉粉铺里，都会有人帮忙看着火候，帮你把凉粉煎至合适的状态。 当然，如果要追求口味上的丰富，也可以适量加入葱花、香菜、辣椒末、花生碎、酱油、醋和芝麻酱，调成酱汁淋在凉粉上，调拌均匀后即可食用。
这样的吃法最接近我所知道的四川凉粉的做法（不过我没吃过正宗的四川凉粉）。不过这样做出来的凉粉略显单调，不够酥脆。如果想让凉粉吃起来更有嚼劲一些，可以在下锅之前把凉粉切成块状或者条状。
如果喜欢脆一点的口感，可以把切好的凉粉放在开水里面焯一下，然后把水分沥干，这样在煎制的时候就不会有积水，能让凉粉更好入味并且保持形状。 除了直接煎凉粉以外，还可以把凉粉切成丁或者块，与黄瓜丝、香菜、花生米一起调入佐料拌匀，吃时盛盘即可。