厨房分什么部门？
通常来说，在一家大型餐厅里面，后厨会分为很多个部门，每个部门负责的项目不同。部门有粗加工部、面点部、打荷部、切配部、炉灶部、冷菜部、采购部等。
当然，如果在一家比较小的餐厅和饭店的话，那么后厨的部门就比较少了。一般会有切配部、炉灶部、面点部三个部门组成的。下面来给大家讲解一下每个部门的工作内容。
第一个：粗加工部。这个部门主要就是负责对一些未加工的原材料进行加工，然后再分送到其他的部门去的。比如说，把肉、菜分开，把菜洗了，然后分送到其他地方。
第二个：面点部。这个部门主要就是负责制作面食、点心、油酥等。
第三个：打荷部。这个部门主要就是负责一些辅助性的工作。比如说清洗碗筷、协助其他部门搬运食物、洗菜等。
第四个：切配部。这个部门主要就是对买回来的菜和肉进行加工，然后切好，分配好之后给炉灶部，让厨师烹饪。
第五个：炉灶部。这个就是后厨的核心了，炉灶部是由各个工种的厨师组成的，他们负责烹饪菜肴。
第六个：冷菜部。这个部门主要就是制作一些凉菜、凉拌、冷餐等等。
第七个：采购部。这个部门主要就是负责采购各种原料的。