南瓜拌饭有营养吗？
我们来看一看，以“南瓜”为原料的制作简单的“南瓜饭”，营养元素含量如何？ 根据《中国食物成分表》，100克去籽去皮的南瓜中含有碳水化合物6.8克、蛋白质0.7克、维生素C39毫克、钙24毫克、铁1.1毫克等多种营养物质（表中未列出氮元素和磷元素的含量）。 接下来，我们再来看一看，添加少许盐、芝麻油、香葱的“南瓜饭”增加了哪些营养呢？ 根据《中国食物成分表》，在食盐、芝麻油的参与下，相同重量的“南瓜饭”比纯南瓜多了约105千卡的能量，以及钠离子、钾离子、钙离子等金属阳离子的含量也明显更高。 而这些离子主要是通过饮食摄入的。 以食盐为例，我国居民平均食盐摄入量约为10．5g/d[1]； 而人体骨骼中最丰富的矿物元素是钙，平均每个成人血液中含钙量约为300mmol/L，也就是40g左右。 因此可以认为，从膳食中摄取的物质基本能满足生理需要。 但请注意，以上数据都是平均值，且没有考虑个体差异。
总之，简单烹饪的南瓜本身已经是一种营养价值不错的食材了，再加上少许油盐，更是丰富了不少。当然，如果加入大米一起煮熟，更添风味的同时也能增添部分碳水化合物的营养。 除了上述营养素之外，南瓜还含有丰富的锌、硒、铜、锰等微量元素。 其中，锌对免疫功能、细胞再生和伤口愈合能力有着重要的影响；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分之一，能清除体内自由基，延长细胞寿命，从而起到延缓衰老的作用；而锰则是机体多种酶的组成部分，对脂肪、糖类、蛋白质的代谢起着重要作用。
不过要注意的是，虽然南瓜含有较高水平的β-胡萝卜素，但是体内不能合成维生素A，所以应该适量补充。 吃南瓜也应避开相关禁忌人群，如糖尿病、痛风患者就不宜过多食用。