五行，简单说是自然界五种属性的简称。金、木、水、火、土——这是古人通过观测总结发现的自然界物候变化和人体变化规律并加以归纳而成的5种属性。它们之间相互影响，相生相克。 中医理论中，五脏（肝心脾肺肾）对应五行（金木水火土），五脏也有相应的生理功能和病理变化，这种功能变化也会反映到外在的形态上。所以我们可以通过观察人的形体面貌来大致判断人的脏腑情况。比如，中医说心脏在体合脉，其华在面，就是说，心的功能正常，血脉充盈，面部有光泽；如果心气不足，则出现面色萎黄无光泽；若心有热邪，可见面部潮红等等。其他几脏也是一样，有相对应的外形特征。 所以你说的“缺金”、“缺水”，实际指的就是缺少五行中的金和水，可以通过多吃些含金（银）元素和含水的食物补充。
至于你说的数字“一”，它是一个虚数，表示数量很少，极小的一部分。举个例子，《黄帝内经》里有一句话叫“形不足者，温之以气，实者泻之，结者散之，虚者补之”，这里的“形不足者”就是指身体虚弱者，也就是“形”不够的人，可以用“一”来形容了。所以，五行1代表什么？就是代表最小的那部分，可以看成是缺乏的，需要补益的。
项祎旭优质答主在中国古代理论体系里，认为宇宙是由金木水火土五种元素构成的：东方为木，属于春，代表生发；南方为火，属于夏，代表成长；西方为金，属于秋，代表收获；北方为水，属于冬，代表贮藏；中央为土，属于长夏，代表繁殖。五者相生相克而达到阴阳平衡。后来人们把五者引申为五德、五材、五方、五色、五声、五味、五官等等，并且分别与人的仁义礼智信五德相配应。《尚书·泰誓》：“故天降丧于殷，有陈其德，更姓受命，王兹殷王，使不自修，厥命不长。天矜于民，民之所欲，天必从之，君若不谨厥德，以承天威，乃曰，天无有情，余奚畏天？其终至于怒，乃可罚也。”《泰誓》是说商纣王不修其德而丧国亡身。可见德在商周时代是很受重视的。
后人推演为五德终始说，用金木水火土五德转移来解释王朝兴废和更替的必然性，秦代以水德，汉初承秦水德，到汉武帝时废秦水德，改用土德。魏代汉，以土德为水所克，故用木德。晋代魏，木德，司马氏以晋有天下出水德，晋又承魏之木德，木生火，故晋又用水德。隋代周，认为周是木德，木生火，周后应为火德，隋朝自认为代周，应为火德。唐代武则天称周，以火能生土，故以土德自居。以后各封建王朝，大都承袭五行相生的理论，或以水德，或以火德、土德自居。
