猪肉切片怎么炒好吃？
你买的肉是不是新鲜的？是不是刚杀的？如果是，那很简单，用清水冲洗干净，抹干水（最好用厨房用纸擦干），锅里下油，烧八成熟时，放肉下去炒至全熟，调味就可以了！ 当然，这样炒的肉吃起来的口感会比较硬，一点也不滑嫩。 为了嫩滑，我们需要让肉质充分吸水，而油炸是不行的，因为油温很高，会直接破坏里面的组织。所以最好的方式是把肉切成薄片，然后用生粉、小苏打、胡椒粉、生抽和清水拌均匀，腌制15分钟左右。
有些人会用鸡蛋清拌肉质，据说能确保肉够嫩滑。不过我个人感觉用淀粉就够了，鸡蛋清的味道太重了，会抢味！ 下面推荐几道用瘦肉做的家常菜： 原料：里脊肉100g，姜2-3片，葱白2根，蒜茸2汤匙(30克)，香菜2棵，剁辣椒适量，酱油1.5汤匙，料酒1汤匙，花生油4汤匙，香油1茶匙，精盐适量。
做法：① 用清水冲洗猪肉表面的血迹，然后抹干水分。② 把里脊肉用刀剁成肉末，放入碗里，加入2片姜、2根葱白、1汤匙料酒、1.5汤匙酱油和适量剁辣椒拌匀，腌制15分钟。③ 热锅注油，烧至七成热时，放入腌好的肉沫，快速翻炒至熟透。④ 调入蒜茸、葱花、香菜及剩余的酱油和料酒，淋入少许香油，便可起锅上桌。
特点：咸香适口，鲜嫩入味。
原料：猪五花肉600g。花生酱30g，甜面酱30g，蒜蓉辣酱30g，白糖20g，花雕酒100g，八角2个，桂皮1段，植物油500ml。
做法：① 五花肉洗净，冷水下锅煮开捞起。② 将花生酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、白糖和花雕酒调成酱汁备用。③ 不粘锅烧热，刷一层植物油，放入五花肉煎炒出香味，加入八角和桂皮继续翻炒片刻，倒入调好的酱料，小火焖煮约半小时。④ 待汤汁收浓，即可上碟供餐。
特点：浓香扑鼻，回味无穷！