槟榔卤水什么作用？
这问题，终于有人和我一样好奇了！ 先放结论，我的猜想是：在制作豆腐乳的过程中加入的卤水（或者浸泡过腐乳的盐水）起到了关键的作用，促使微生物快速繁殖，形成了美味的佳肴～_～ 为了验证这个猜想，我做了如下实验.... 大致过程是这样的 我把一块豆腐掰成几小块，分别用新鲜开水煮熟，然后夹出来放进一个碗里面，再往里面倒进滚烫的新鲜开水，盖上盖子，焖5分钟。 这时候开盖，可以看到有少量霉菌生长了～_～ 接着把三块豆腐放进去，浸没，同时往里面加两勺食盐、四勺白糖和五勺高度白酒。 为防止豆腐坏掉，我会每天打开盖子，查看情况。 大约三天后，可以看见大量的白色霉菌，并且这些菌种不是单一的一种。 又过了两天，可以看到很多霉疙瘩，而且越长越大。 再过两天，就可以看到表面长满绒毛状的霉，像是发了酵似的。 这时我把它们捞起来，用纱布滤汁，留下面膜一样的渣子，重新放回容器里进行发酵。 在接下来的日子里，我每天都会打开盖子观察，并适当搅拌一下。 第9天，奇迹出现了！所有豆腐都已经变成了深棕色，并且充满了迷人的香味。
第10天的早晨，我迫不及待地掰了一块放在嘴里咀嚼，嗯……味道还真不错！有点像腐乳，但又比腐乳更鲜嫩。 于是我又做了两次实验，得到的结果都是一样的，于是在接下来的一天，我做了两个不一样的实验来验证我的猜想。 首先，我准备了一个玻璃瓶，在里面铺上一层塑料袋，然后把泡好的豆腐放入其中，再覆盖上一层保鲜膜，上面用小锤子敲个洞，让空气能够进去，但是灰尘和蚂蚁却不能进入。
第二天，我发现里面的豆腐已经变质了。 同样的情况也发生在第三个实验中，只是在变质的进程中，明显可见许多细小的黑色虫子在里面活动。 至此，我的猜想得到了验证，制作美味腐乳的关键就是那勺卤水！