钾对身体起什么作用？
人体的细胞中，约有20%的重量是钾。它参与细胞的能量制造、输送和利用；维持细胞内的酸碱平衡和正常渗透压；保障神经肌肉的正常功能；调节心脏节律。 人体血液中钾含量每升只有3.5-5.5mmol（低于或高于这个标准可能对健康产生不良影响），但它却是生命活动中不可缺少的物质之一。
钾对细胞功能的影响是通过离子化的钾，即钾离子来实现的。在细胞内，99％的钾以离子的形式存在。除了少数的钾通道蛋白（如钾离子通道等）外，其他大多数的钾转运蛋白都是钾离子/阳离子交换系统的一部分。这些蛋白能够将钾从细胞膜的外侧运送到内侧，也能让不带电的阳离子进入细胞。
通过控制对这些蛋白的修饰，可以控制钾的内外流量，从而起到调节细胞功能的作用。
如果这些蛋白的功能受损或是摄入不足，就会影响细胞的正常代谢，严重时甚至会导致疾病发生。 例如，当胰岛素分泌不足时，细胞对钾的吸收能力会下降，导致血清钾含量降低，出现低钾血症。而低钾血症可能会加重胰岛素的降糖效果，引起更严重的低血糖反应。
值得注意的是，进食过少、剧烈运动、突然停药等情况都会导致低血糖的发生，应引起重视。
体内缺钾不但会引起低血糖，而且还会增加糖尿病并发症的风险。因此糖尿病患者在日常饮食中应该注意多吃含钾丰富的食物。