厨房切菜怎么称呼？
厨师分为若干岗位，有热炒、有冷菜、有面点等等。在热炒岗位上，一般又分炒锅和切配两个工种。 所谓“切配”工作就是做菜前的一切准备工作，包括洗料、削皮、切块、剁馅儿、腌制等等。在饭店里一般由两名厨师同时操作，一个切配一个炒菜，因此分工比较明确。一名合格的切配师傅不但要做到干净、利落、速度快，更要做到用料精确，比例恰当。 比如做红烧肉需要五花肉500克、酱油750克、红糖125克、香料(八角6克、桂皮4.5克)、白酒适量。这道菜做起来就不光光是把肉放锅里炖就可以了，还要预先算好酱醋的比例，否则糊了或者颜色不正都是要挨骂的。
现在有一些小餐馆和小食堂为了节约开支，只有一两名厨师，那么所有岗位都要一个人做了。这时切配就包含了炒菜的工作，所以这样的厨师一般被称为“切墩儿的”“掌勺的”或是“灶头”。虽然职责增加了，但是工资还是按着切配的岗位工资计算的。
希望我的经验对你有用！